茶叶百科

茶叶的百科全书，共 48 篇。

茶文化(30) 普洱篇(18)

紫砂茶壶的整修与保养推荐

紫砂茶壶式样虽已定型，仍可借整修符合个人使用要求，工具仅需尖头锉、砂纸、金刚砂与肥皂，可修整表面疤痕、壶盖口沿密封与盖钮气孔。养壶俗称养壶，新壶须入茶汤文火煮或浸泡去土味，旧壶泡茶前后冲烫涤渣、保持清洁，并常用手或软布擦拭壶面，使之焕发古朴油润的光泽，不可留存汤渣养壶。

茶馆在中国源远流长，宋代城市中已十分兴盛，《清明上河图》便展现了汴京茶坊的繁荣。明清罢造龙团、提倡散茶后，茶馆深入市井，兼具洽谈、听戏、说书、聚会等功能。杭州茶馆爱佐香花，风景区茶座与现代茶艺馆相继兴起；北京茶馆分大茶馆与中小茶饭馆，清茶馆、书茶馆、棋茶馆及什刹海季节性茶棚各有特色，成为市民生活的重要场所。

煮贮水茶具推荐

煮水、贮水用具的质地以不污染水质为上，形状以便于烧水为好。本章介绍常见的煮水、贮水茶具，包括水壶（水注）、茶炉、烧水器、保温瓶、水缸、净水器等，比较金属水注与陶器水注的利弊，并说明贮水、净水的取材与使用要点。

紫砂壶推荐

紫砂壶造型式样极为丰富，可分几何形体的光货、现代用具造型、博古造型、自然变形的花货以及微型刻壶等近三千种。其造型运用形体与线条的变化，讲究云脚线、灯草线、子母线、筋囊线、抽角线等装饰线，并以调和对比、对称均衡为基本法则。紫砂壶装饰集书、诗、画、印诸艺术于一体，采用雕、塑、镂、嵌、釉、彩等多种技法。

品饮茶的环境推荐

本章论述品饮茶的环境塑造：茶好、水灵、具精之外尚需幽雅环境，方使饮茶上升为综合的生活艺术。介绍高档茶馆、车船工地茶水点与家庭饮茶等不同场所的环境要求，并重点引述明代冯可宾《岕茶录》所提“宜茶”十三条件与“茶禁”七条，归结品茗的心理素质、茶品、人际关系与自然环境四要素。

茶的泡茶技术推荐

本章系统介绍泡茶的次序与要诀：洁具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水等基本程序，并论述泡茶用水的选择、烧水火候与燃料的选取、茶与水用量的配合、泡茶水温的掌握、冲泡时间长短与冲泡次数等关键技术，引陆羽《茶经》、张大复《梅花草堂笔谈》等论水之说。

古今茶道推荐

中国饮茶史上先后出现煎茶、点茶、泡茶等多种沏茶方法，与不同历史时期的茶类和饮用习惯相适应。由茶又派生出茶宴、斗茶、茶馆、茶令、分茶、茶艺、茶话会、音乐茶座等丰富多彩的茶俗与饮茶形式，体现了中华民族高洁清雅的风尚和人们对精神生活的追求。

茶具的起源推荐

茶具与茶同时诞生，经历了从无到有、从共用到专用、从粗糙到精致的历程。西汉王褒《僮约》已有“烹茶尽具”的记载，晋代饮茶之风渐兴，唐代陆羽《茶经》将采茶制茶之“具”与煮茶饮茶之“器”分列。古人还为茶具取雅号，宋《茶具图赞》更以官职称十二种茶具为“十二先生”，茶与茶具珠联璧合，成为独特的文化载体。

茶的起源推荐

茶从发现到利用已有数千年历史。茶树起源于六七千万年前，我国西南地区是茶树原产地的中心地带。从《神农本草》的"荼"到陆羽《茶经》确立"茶"字，历经数千年演变。茶已成为世界三大饮料之一。

茶联是与茶有关的对联，为我国对联艺术宝库中的一枝奇葩，对偶工整、联意协调，给人古朴高雅之美。古今墨客在名山大川、茶楼茶馆茶社茶亭留下无数经典茶联，如郑板桥、苏轼、乾隆及启功等名家所撰，杭州茶人之家、北京大碗茶、福州茶亭、成都茶楼皆有佳联。品茗赏联，可使茶增香、联生辉，增添品茗情趣。

名人茶趣推荐

中国是茶叶之国，茶文化源远流长，古往今来许多名人与茶结缘，既写下吟咏茶事的诗章，也留下煮茶品茗的趣事轶闻。从唐代茶圣陆羽撰《茶经》、宋徽宗著《大观茶论》，到李时珍论茶之药理、吴觉农兴当代茶业，再到林语堂、张大千、唐云、郭沫若、老舍、鲁迅、叶君健、秦牧等品茗论茶，以及毛泽东、刘少奇与茶的故事，汇成一部生动的名人茶趣录。

传说与典故推荐

许多名茶的由来都伴随美丽传说与典故，千百年来脍炙人口。乾隆封杭州狮峰胡公庙前十八棵茶树为御茶；松萝茶、茶墨俱香、胡良乌龙、君山银针、文成公主创制奶茶酥油茶、铁观音、庐山云雾、大红袍、玉叶姑娘、碧螺春、黄山毛峰、冻顶乌龙、猴公茶等，各有一段人茶相映的故事，既为名茶平添传奇色彩，也反映出茶与民俗、历史的深厚联系。

茶与诗词推荐

茶与诗词自古结下不解之缘，咏茶诗词成为我国文学宝库中的珍贵财富。从晋代杜育《荈赋》，到唐李白、杜甫、白居易、卢仝、元稹，宋范仲淹、苏轼、陆游，元虞集，清乾隆等，历代文人留下大量咏茶名篇佳句。这些诗词赋借茶抒怀，既描写了茶的采制品饮，也寄托了诗人的情志，对茶文化的发展起到了积极的推动作用。

茶具的发展推荐

茶具的发展与陶瓷烧造技术密不可分。隋以前茶器与酒食器共用；唐代法门寺出土成套宫廷金银、秘色瓷茶具，陆羽《茶经》更开列系列茶具；宋代五大名窑并起，兔毫盏兴斗茶，审安老人作《茶具图赞》；明代散茶冲泡促成小茶壶定型；清代景瓷宜陶并盛，曼生壶开文人壶新风；现代茶具质地、式样更趋丰富多彩。

茶与歌舞推荐

茶歌是由茶叶生产、饮用这一主体文化派生出来的茶文化现象，来源有文人作品编曲传唱、民谣整理配曲以及茶农茶工自创的民歌山歌三个方面。最早的茶歌可追溯至晋代孙楚《出歌》，唐皎然、卢仝、刘禹锡等皆有茶歌传世。由茶事还发展出茶灯、采茶灯等民间舞蹈，以及少数民族的打茶调、敬茶调等曲调，是我国南方传统民歌与舞蹈的重要组成部分。

历代名家名壶推荐

本章介绍至今发现并收藏于中国历史博物馆、故宫博物院、南京博物院、上海博物馆及香港、美国等地博物馆与民间的数十件历代名家名壶，上起明代供春、时大彬、李茂林、陈仲美、陈鸣远，下讫近现代顾景舟、朱可心、蒋蓉、唐云等，逐一记述各壶的形制、尺寸、泥色、铭刻、流传与收藏地，展现紫砂壶艺的发展脉络。

紫砂茶具的渊源与发展推荐

紫砂茶具以氧化铁含量较高的黏土、石英、云母等次生矿物为原料，经高温氧化焰烧成，产地在江苏宜兴，始于北宋而兴于明代。明代散茶冲泡之风推动紫砂壶艺发展，历经供春、时大彬、陈鸣远、陈曼生、杨彭年、邵大亨、黄玉麟等名家，直至近现代裴石民、朱可心、顾景舟、蒋蓉等人，融诗书画印于一体，使紫砂陶艺成为内涵深远的综合艺术。

紫砂陶艺推荐

人类最早使用的陶器种类繁多，而以江苏宜兴鼎蜀镇的紫砂陶最负盛名。它非常适合茶性，色泽丰富，是世界公认质地最好的茶具原料。自宋代随饮茶方法改变而居茶具之首，明代大盛，清代进一步发展，其艺术价值远超实用价值。紫砂壶由煮茶饼的大砂罐演化而来，美在壶泥、壶色、壶形、题铭、书画、雕塑、篆刻等方面。

茶具精品鉴赏推荐

本章选取中国茶具发展史上有过重要作用、有实物存世且具文物价值的精品加以简析，上起东汉陶茶碗、三国魏玉杯、北齐白釉莲瓣纹罐、六朝越窑青瓷耳杯托，中经唐代长沙窑釉下彩执壶与法门寺出土金银系列茶具，下迄宋金元明及清代景德镇、宜兴名窑紫砂茗壶，逐一介绍其出土、藏地、形制、釉色与工艺价值。

紫砂壶的鉴赏与鉴定推荐

紫砂壶因独特传统制壶技艺而艺术品位悬殊，市场可分为高雅陶艺层次、仿制品层次、日常生活用品及粗制滥造之品四个层次。鉴赏鉴定须具备文化素养与审美经验，掌握神、形、气、态的综合面貌，可从工艺手法、泥料胎土、气质神韵、造型风格、印章款识、书画刀法及时代特征等方面综合判断真伪。

茶回文推荐

茶回文是与茶相关的回文文字，通常见于茶联与杯铭之中。杯上“清心明目”四字环读成句，茶联“不可一日无此君”回环可诵，“趣言能适意，茶品可清心”倒读亦成佳句；北京老舍茶馆两副回文联顺读倒读妙手天成，苏东坡更有两首回文七绝传世。茶回文联句相映，为品茶平添意境美与情趣美。

茶与戏曲推荐

采茶戏是我国由茶事发展产生的独特剧种，直接由采茶歌和采茶舞发展而成，流行于江西、安徽、广东、湖北、福建、湖南、广西等省。茶不仅孕育了采茶戏，还深刻影响了戏曲：过去曲艺和戏剧演出多在茶馆进行，明清除茶园、茶楼即演出场所，演戏为娱乐茶客服务，故有人称戏曲是我国用茶汁浇灌起来的一门艺术，古今名剧名剧多有茶事内容与场景。

各民族饮茶习俗推荐

我国56个民族因地理环境、历史文化和生活风俗不同，形成了丰富多彩、各具特色的饮茶习俗：汉族品龙井、啜乌龙、喝盖碗茶与大碗茶，藏族酥油茶，维吾尔族香茶，回族刮碗子茶，蒙古族咸奶茶，侗瑶打油茶，土家擂茶，白族三道茶，傣族竹筒香茶，以及佤族、基诺族、拉祜族、纳西族等众多民族的独特饮法，无不显示出强烈的民族文化色彩。

辅助茶具推荐

饮茶时除必备的泡茶、盛茶用具外，还需备有一系列辅助用具。本章介绍茶盘、茶匙、茶荷（茶则）、茶盂、茶洗、茶巾、茶斗（茶漏）、贮茶器等常用辅助茶具的用途与制法，并兼及品茶佐茶时所用茶食盘、餐纸、茶叉等物。