茶叶百科

茶叶的百科全书，共 48 篇。

茶文化(30) 普洱篇(18)

紫砂茶壶的选择和使用推荐

选壶可从声音、密合、出水、持握、容量、内壁、泥色、造型、铭刻、气质十个方面入手，并以开水煮茶去杂蜡、禁水测试等法验壶。用壶讲究绿茶配扁小壶、红茶配高壶，洗壶不用洗涤剂。持壶按壶容大小有单把提点钮、双手提把、穿把、飞天提梁等法；泡茶前还须温壶、温盅、温杯并温润茶叶，以蕴香育味。

紫砂陶的特性推荐

宜兴陶土分红泥、甲泥、嫩泥三大类，紫砂制品色泽肌理丰富，朱砂泥、栗色、调砂、绞泥各具其妙。紫砂陶为双重气孔结构的多孔材质，气孔微细、吸附力强，泡茶不易馊、能保香、越养越润。其造型采用打身筒、镶身筒之法，可与书画篆刻结合，自古评价极高，历史上多次列为贡品。

茶具选配推荐

选配茶具除看使用性能外，艺术性与做工精细也是重要标准。本章从四方面论选配：依茶选器，花茶壶泡、乌龙宜紫砂、细嫩名茶宜玻璃杯；依地方风俗，北饮花茶、江浙尚紫砂、潮汕重四宝、四川钟情盖碗；依人选器，老幼男女职业各别；再依实用、欣赏、利茶性三原则比较瓷、紫砂、玻璃、搪瓷等质地，并给出选壶精度、美感、质地、出水四要领。

茶的发展推荐

茶的发现和利用对中国乃至世界产生了广泛影响。从原始粥茶法到唐代茶道、宋代斗茶、明代冲泡，饮茶方式历经数千年演变，形成了丰富多彩的茶文化。

主茶具推荐

茶具分主茶具与辅助茶具两大类。主茶具是泡茶品茗的核心器具，包括茶壶、茶碗、茶杯、大茶杯、盖碗、盖置、杯托、茶盅、冲泡盅、冲泡器、注水壶、茶船以及备水器、备茶器等。其中茶壶由盖、身、底、足组成，可按壶把、形态、壶盖壶底造型及有无内胆，分为侧提壶、握把壶、飞天壶、提梁壶、圆器、方器、筋纹器等近两百种基本形态。

茶具的种类推荐

流行较广的茶具按质地可分为七类：金属茶具古老而渐衰，唯锡罐贮茶至今流行；瓷器茶具分青瓷、白瓷、黑瓷、彩瓷，景德镇与龙泉、建窑各擅胜场；紫砂茶具始于宋盛于明清，泡茶不走味；另有脱胎漆器茶具、四川竹编茶具、琉璃玻璃茶具与搪瓷茶具，各具特色与欣赏价值。

普洱茶的由来与历史

普洱茶是云南特有的地理标志产品，以云南大叶种晒青茶为原料，经特定工艺制成，分为生茶和熟茶。其名源于哈尼族语"水湾寨"，历史可溯至汉末三国，唐代成重要商品，清代入贡朝廷，近代经勐海茶厂与大益集团推动，享誉全国。

普洱茶的"越陈越香"

"越陈越香"是指普洱茶品质随时间向更好方向转化。其变化包括茶叶化学变化和微生物活动产生的物质变化。但"越陈越香"仅在一定时间阶段内成立，每种茶都有最佳陈化期，超过峰值后品质会下降。优质的茶菁、科学工艺和合理贮藏缺一不可。

普洱茶与其他茶类的区别

普洱茶与绿茶、乌龙茶、红茶等茶类的区别主要有两点：一是原料必须为云南大叶种晒青毛茶；二是普洱茶经过独特的后发酵方式制成，其品质形成机理与内含物质与其他茶类存在显著差异。

普洱茶历史的传承——普洱茶工艺演变

普洱茶的发展是云南少数民族与巴蜀、中原制茶技术共同推动的结果。工艺演变分为散收无采造法、饼茶、自然陈化、人工渥堆四个阶段。明朝谢肇淛《滇略》记载了普洱团饼茶的历史，茶马古道促进了自然陈化普洱茶的形成。

普洱茶的保健与养生

中医认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻等功效。现代医学研究表明，普洱茶在降脂减肥、预防动脉硬化、抗衰老、抗癌、降血糖等方面功效尤为突出。国内外多项临床试验证实了普洱茶显著的降血脂作用。

普洱茶的储存与投资收藏

普洱茶应储存于通风、阴凉、干燥、无异味的环境中。其保质期标示为在符合储存条件下越陈越香。收藏分为爱好型和投资型两类，需注重品质和品牌。生茶、熟茶、新茶、老茶原则上应分开存放。

普洱茶的选购方法

选购普洱茶应避免五大误区：不要简单认为年代越久越好、不要仅凭包装判别真伪、不要仅凭汤色深浅判断品质、不要盲目迷信大树茶或野生茶、尽量选择知名品牌产品。品质源于原料、工艺与储存的综合保障。

普洱茶品质的鉴别

普洱茶品质鉴评从外形和内质两方面进行。外形要求匀整端正、厚薄一致、棱角整齐；内质从汤色、香气、滋味三方面考量：熟茶汤色红浓明亮，生茶汤色黄亮；香气要纯正无异杂味，需区分霉味与陈香味；熟茶滋味醇厚爽滑，生茶纯正回甘。

普洱茶冲泡基本步骤

普洱茶冲泡分为备具、温壶涤具、投茶、润茶（醒茶/洗茶）、冲茶浸润、分茶品饮六个基本步骤。第二道起即可饮用，浸泡时间可根据实际情况灵活掌握。

现代普洱茶产业的起源

现代普洱茶产业的起源和中心在云南西双版纳的勐海。1940年勐海茶厂建立，标志着现代普洱茶中心的形成；1973年人工后发酵工艺在勐海茶厂的成功应用，是产业发展史上的里程碑。优质原料、独特环境与勐海茶厂共同奠定了勐海作为现代普洱茶中心的地位。

古六大茶山与新六大茶山

古六大茶山为攸乐、倚邦、革登、蛮砖、莽枝、漫撒，新六大茶山为布朗、巴达、南糯、南峤、勐宋、景迈。清末民国时期，茶叶产制中心从江北古六大茶山转移至江南新六大茶山，勐海茶区成为近现代普洱茶核心产区。

普洱茶的主要产区

普洱茶历史上产于云南澜沧江流域的西双版纳、思茅（今普洱市）、临沧等地。西双版纳是普洱茶的原产地和最主要的优质原料产区。古六大茶山全部位于西双版纳，现代六大茶山中有五座位于西双版纳勐海县。

"七子饼茶"的由来

七子饼茶历史悠久，可追溯至周武王时期，《华阳国志》有最早记载。从团茶到圆茶再到七子饼茶，一脉相承。圆茶曾作为"侨销圆茶"畅销东南亚及港澳台地区，七饼一提的包装被当地华人视为"合家团圆"的象征。

晒青茶工艺的演变

晒青茶工艺从原始日晒杀青逐步演变为近代锅炒杀青、现代机械杀青。唐代樊绰《云南志》记载了早期"散收无采造法"，李拂一《佛海茶业概况》记录了近代勐海制茶工艺。正是传统晒青工艺保证了普洱茶的后发酵，成就了其"越陈越香"的独特品质。

关于普洱茶的原料——晒青毛茶

GB/T 22111-2008《地理标志产品普洱茶》国家标准规定，普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶。普洱茶历史应不晚于三国时期，贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。

普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）

普洱茶按工艺不同分为生茶和熟茶两大类型。生茶不经人工渥堆发酵，直接蒸压成型；熟茶采用人工渥堆发酵工艺制成。晒青毛茶经长时间自然存放亦可形成自然陈化普洱茶，但需历时十余年甚至更长时间。

普洱茶的冲泡与品饮

冲泡普洱茶需掌握洗茶（温润泡）、投茶量与茶水比例、冲泡时间与水温等要领。准备工作包括选水控温、确定投茶量、做好温润泡、选择合适茶具。合理把握这些要素，方能泡出一杯色香味俱佳的普洱茶。

晒青茶工艺特点及其与普洱茶品质形成的关系

普洱茶"越陈越香"是酶促氧化与微生物活动共同作用的结果。晒青茶传承了轻杀青、较重揉捻、晒干三大工艺特点，分别从保留酶活性、促进茶多酚氧化、提供微生物定殖环境等方面，为普洱茶后期陈化奠定了物质基础。