普洱茶历史的传承——普洱茶工艺演变

历史的传承

普洱茶的发展，是云南当地少数民族对当地茶树资源发现利用，以及与巴蜀、中原茶叶加工技术相互影响、共同推动的结果。其工艺演变过程，大致可分为以下几个阶段：

• 散收无采造法阶段
• 普洱饼茶阶段
• 普洱茶自然陈化工艺阶段
• 现代人工渥堆陈化普洱茶工艺阶段

散收无采造法阶段的普洱茶，实际就是晒青毛茶，鲜叶经杀青、揉捻工序后直接晒干即成毛茶。

明万历年间，谢肇淛（zhè）在《滇略》中记载："士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。"可见，明朝时云南已将晒青毛茶蒸而成团，制成普洱团饼茶，并通过茶马古道将茶叶长途运往西藏、南亚及中原地区，在运输与存放过程中逐渐形成自然陈化普洱茶。

到了现代，以晒青茶为原料，经人工渥堆、快速醇化，形成人工发酵普洱茶。当然，随着社会及经济的发展，晒青茶的加工工艺也在不断演变。