普洱茶的冲泡与品饮

普洱茶的冲泡与品饮

一、关于洗茶

"洗茶"是较为通俗的说法。从科学冲泡的角度看，"洗茶"实际上叫做"温润泡"，其主要目的在于：第一，提高茶叶及泡茶器具的温度；第二，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。基于这两点考虑，通常冲泡普洱茶时都会进行温润泡。合格普洱茶产品的生产加工都是在符合食品安全质量标准的体系下进行的，消费者可对合格产品的卫生质量放心。

二、冲泡普洱的要领

首先应注意投茶量、用水量、冲泡时间三者的协调关系，即投茶量与泡茶用水量之间的比例关系。如冲泡时间不变，用茶量多而水少，茶汤会过分浓厚；反之，茶少水多，滋味就会淡薄。茶水比例的任何变化，都会引起茶叶香气、滋味、汤色的改变。日常生活中冲泡普洱茶，茶水比例及浸泡时间如何把握，因人而异：老年人、妇女、儿童饮茶不宜过浓，宜茶少水多；嗜茶者，可适当加大投茶量。

其次，普洱茶总体原则宜高温冲泡。其中普洱茶（熟茶）、级别较低的普洱茶（生茶）和普洱茶（老茶）宜用沸水冲泡；级别较高的新普洱茶（嫩度较高的生茶）可用90℃至95℃的水冲泡。

日常泡茶时，应避免将茶叶长时间浸泡。长时间浸泡所得的茶汤往往偏浓厚，甚至出现苦涩。在时间充裕的情况下，可选择成套茶具细泡慢饮；在时间紧张或办公、用餐等场合，可选择能控制茶叶与水接触时间的简易茶具（如"飘逸杯"）来泡茶，以获得口感良好的茶汤。

三、冲泡普洱茶的准备工作

冲泡普洱茶的关键在于灵活把握投茶量、水温、冲泡时间三要素，将茶叶冲泡出最佳汤色与口感。准备工作如下：

1. 选择用水与控制水温：宜选用矿泉水或纯净水，水温以90℃至100℃为宜。

2. 合理确定投茶量：用茶刀顺茶饼（砖、沱）分层处轻轻撬取，根据饮茶人数决定取茶数量。若2至3人，可取普洱茶8至10克；5人以上，可取15至20克。

3. 做好温润泡（洗茶/醒茶）：将茶叶放入茶壶，注入热水温润约10秒后倒掉。这一过程既能醒茶，又可提升品饮体验。

4. 选择合适泡茶用具：常用冲泡茶具包括紫砂壶、盖碗和飘逸杯等。紫砂壶透气性和保温性较好；盖碗清雅灵便；飘逸杯轻巧易携带，适合办公或出差旅游时使用。初学者宜选用飘逸杯或盖碗，因其硬度较好，能客观呈现茶性，且透明度高，便于观察汤色。

5. 选择品饮用具：常用品饮用具从材质上可分为紫砂杯、陶瓷杯、玻璃杯和纸杯等。纸杯不适合品鉴场合。一般而言，选用比常规品茗杯稍大的玻璃杯，既能保持茶汤本味，又有利于观赏普洱茶独具魅力的汤色。追求品饮享受者，则可选用陶壶或紫砂壶冲泡。