品饮茶的环境

品饮茶的环境

一、品茶环境的塑造

茶好、水灵、具精和恰到好处的冲泡技巧，便造就了一杯好茶。再加上有一个品茶的幽雅环境，便不是单纯的饮茶了，而上升为一门综合的生活艺术。因此，茶的品饮，除了对茶本身“啜英咀华”外，品茶环境的塑造，也是很重要的。亭台轩榭，小桥流水，幽雅居雅室，是理想的品茗环境了。

品茗环境，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。一般说来，公共饮茶场所，因层次、格调以及饮茶者的目的不一，要求当然也不一样。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求讲究室内摆设，而且也讲究居室、建筑富有特色。所以，我国凡属高档的茶馆、茶室、茶楼等，无一不是按此择址设计的。如北京的“老舍茶馆”，其建筑富有浓郁的清代风格，室内搭有一个戏台，墙上挂有名家书画，四周辅以四时花草，人们可以在茶馆内品饮各地名茶，尝到风味食品，观看曲艺演出。

设在车船码头、大道两旁、工厂车间、田间工地的茶水供应点，喝茶的目的在于解渴消暑，因此除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。如北方的大碗茶、南方的凉茶等，一桶茶水，几个洁净茶碗（杯），在人们路途疲劳、口渴舌干之际，喝上几碗，既可解倦，又可止渴。因此，尽管这种饮茶方式缺少品茗情趣，但它与现代生活节奏比较合拍，更加贴近人民生活，具有简便实惠的特点，所以同样受到人民群众的欢迎。

至于家庭饮茶，环境是固有的，难以选择，但同样可以营造一个适宜的品茶环境。例如，可以选择在向阳靠窗的地方，配以茶几、沙发、台椅等。窗台摆设一些盆花或切花，或者把室内的物品放得整洁，窗明几净，尽量做到安静、清新、舒适、干净，同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。

二、从“茶宜”说到“茶禁”

对茶的品饮环境，历代都有众多的叙述，其中说得最详细的要数明代冯可宾的《岕茶录》。它在“宜茶”中提出适宜品茶的13个条件，分别如下：

一要“无事”：可超凡脱俗，自由自在，悠然自得。

二要“佳客”：人逢知己，志同道合，推心置腹。

三要“幽坐”：环境幽雅，心平气静，无忧无虑。

四要“吟诗”：茶可助思，品茶吟诗，以诗助兴。

五要“挥翰”：茶墨结缘，品茗泼墨，可助清兴。

六要“徜徉”：青山翠竹，小桥流水，花园小径，胜似闲庭信步。

七要“睡起”：一觉醒来，香茶一杯，可清心净口。

八要“宿醒”：酒醉饭饱，茶可破醒。

九要“清供”：杯茶在手，佐以茶果、茶食，自然相得益彰。

十要“精舍”：居室要幽雅，以增添品饮情趣。

十一要“会心”：品尝茶中味，深知茶中事，做到心有灵犀。

十二要“赏鉴”：精于茶道，会鉴评，懂欣赏。

十三要“文僮”：有茶僮侍候，烧水奉茶，得心应手。

与宜茶13个条件相应的，冯氏还提出了不适宜品茶的禁忌7条，即不利于饮茶的7个条件，它们分别是：

一“不如法”：指烧水、泡茶不得法。

二“恶具”：指茶器选配不当，或质次或污。

三“主客不韵”：指主人和宾客口出狂言，行动粗鲁，缺少修养。

四“冠裳苛礼”：指官场间不得已的被动应酬。

五“荤肴杂陈”：指大鱼大肉、荤油杂陈，有损茶的“本味”。

六“忙冗”：指忙于应酬，无心赏茶、品茶。

七“壁间案头多恶趣”：指室内布置零乱，垃圾满地，令人生厌，俗不可耐。

以上的宜茶13条和茶禁7条，归纳起来，就是品茶包括四个方面，即品饮者的心理素质、茶的本身条件、人际间的关系，以及周围自然环境。从古到今，我国就十分重视品茗环境，认为人与自然应成为和谐的一体。一个有修养的人，就要把握好自然，使人的生命活动与自然的环境条件相契合。饮茶，特别是品茶，既是物质享受，又含艺术欣赏，这样，对自然环境必然有所选择，使心与大自然相互感应，从而使茶的品饮达到忘我、无我的境界。至于人际关系，“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，这就是说，人与人之间，须有一种心灵上的默契，推心置腹，心心相印。