茶馆

茶馆

茶馆在中国，源远流长，有着悠久的历史。在宋代，茶馆在城市已十分兴盛。张择端《清明上河图》，以绘画形式展现了北宋京城开封茶坊生意兴隆的繁荣景象。

明清两代，随着罢造龙团，提倡散茶，冲饮方便，茶馆更加普遍，深入市井，各具特殊功能。如有与听戏观剧相融合的茶园；有供各工商行业开会或接洽业务的茶馆；手艺工匠也在茶馆等待招雇；文人雅士，也常喜欢聚会茶馆，围坐谈心。还出现了供应酒菜的荤茶馆。总之，人们洽谈、约会、听书、看戏，摆龙门阵，说说唱唱，都可找到随性所适的茶馆。下面将简要介绍各地的茶馆。

一、杭州的茶馆

杭州人爱喝清茶，所以旧时茶馆里除供应清茶外，一般不卖其他食品，倒有一种喜欢在茶里放点香花的习尚，比如在红茶里放几片玫瑰花瓣，绿茶里放三两朵茉莉花。新年新岁，按风俗习惯，茶馆里卖“元宝茶”。

杭州解放前夕，包括郊区在内，全市有大小茶馆200多家。西湖风景区的各寺庙、庵堂都有茶座，招待游人和香客；湖滨还有一些大型茶馆，以及供养鸟人谈养鸟经、互相戏逗斗鸟的“鸟儿茶会”。那时，许多生意人谈买卖都在茶馆里，而且有行业之分，同业之间，常固定在同一茶馆相聚；在车站码头的茶馆，日夜营业，并备有行榻、躺椅，方便旅客候车等船时休息。旧日的茶馆，也是流氓地痞出没之所，三教九流、五花八门夹杂其间，有的茶馆被弄得乌烟瘴气。新中国建立后，除西湖风景名胜区外，杭州市区茶馆一度几乎完全消失。

20世纪70年代后期，茶馆逐步得到恢复和发展。在湖山各风景点：玉皇顶峰、宝石山腰、三潭旁、九溪边、云栖竹径、灵隐道上，皆有品茗小憩之所。这些茶室的建筑，与湖山景色配置相宜，室内装饰美观典雅。之后，杭州还陆续办起了各种专题茶座，如在吴山顶上，或一些街头巷尾，有专供退休老人围坐清谈的“老人茶座”；青年宫及一些餐馆为青年人开设了青年茶座；有关部门为企业家们开设了沟通信息、洽谈合作的“信息茶座”；科技部门特地开辟了“科技茶座”，成为科研单位与工厂企业的桥梁；园林部门在西湖碧波之上的阮公墩有“仿古茶座”；在灵隐道上更有供中外爱茶人聚会的“茶人之家”。

20世纪90年代后期以来，现代茶艺馆在杭州兴起。茶艺馆装饰典雅，选茶、择水、配茶具都比较讲究，“吃茶去”成为杭州人的一种时尚。

二、北京的茶馆

北京的茶馆分为两类。一是大茶馆，这类茶馆高敞广阔，门面由三间到五间不等，后面房屋常有六七进，前设柜台和大灶，中为罩棚，后为过厅，再后为后堂，两旁侧房的单间，叫作雅座。称得上大茶馆的，必须有“大搬壶”和“红炉”两件特殊设备。“大搬壶”壶高六尺，直径三尺，红铜制成，两旁有嘴，悬于屋梁之下，中贮沸水，随时取用；“红炉”，即烤糕点用的烤炉，所制点心有月饼、萨琪玛等。茶馆还备酒菜。另一类茶馆称二铺，即茶饭馆，门面要小得多，没有大搬壶，亦无红炉，只有饽饽蒸食、菜蔬而已。

清末，大茶馆逐渐衰落，随之而起的是中小型的清茶馆、书茶馆、棋茶馆以及季节性的茶棚等。

（一）清茶馆：清茶馆，专卖茶水，不供点心酒菜。春夏秋三季，茶馆门口高搭天棚，挂有木板招牌，刻写着“毛尖”“雨前”“雀舌”“大方”等茶名。每日清晨左右即挑火开门，顾客多是悠闲老人，常到茶馆喝茶，谈茶经，论鸟道，叙家常，评时事。清茶馆还在春秋季节举行听鸟鸣活动，俗称“串套”，对养有好鸟的人家发出请帖，邀其携鸟光临，老北京人都慕“鸣”而来，门庭若市。

（二）书茶馆：书茶馆，上午接待饮茶的客人，下午和晚上则请说评书或唱鼓词的艺人来说唱。茶客们边听、边喝茶，顾客除付茶资外，每说完或唱完一段后，随意给一二文钱；茶客指定演唱一曲的，要另付演员一些钱。室内还有小贩到桌前卖瓜子、烟卷、糖葫芦等小食品。

（三）棋茶馆：棋茶馆，馆内设长条棋案，供茶客对弈，除茶资外不另付租棋费。此外，还有季节性的茶棚，以什刹海最为著名，自立夏至秋分前后，沿北岸形成一条茶棚长廊。