邹知良擅长陶瓷人物创作，兼精山水、花鸟绘画。作品多以雄浑、灵动、精致的仙佛，多姿多彩的美女画见长，工写兼备，传神达意，作品深入人心，广为流传，备受同行及海内外收藏家瞩目。
作品《楚魂》入选2006中国景德镇国际陶瓷博览会艺术陶瓷精品展。《一苇渡江》荣获2007年首届千年瓷都杯全国书画大赛银奖，景德镇市第四届陶瓷文化旅游节瓷艺大赛一等奖。《十八罗汉》瓷瓶获首届上海中国古玩艺术品博览会一等奖。《中华名人》杂志专题采访并刊录其人其作。2008年为河南商丘市政府绘制大型文化墙《华商始组王亥》壁画两幅。2010年为景德镇市政府重点形象工程《红店街》绘制大型釉中壁画。2011年为江西省佛教协会赠礼台湾佛光山星云大师绘制《观音宝像》瓷瓶；同年为湖南科技学院教学大楼绘制全景1377平方米、世界之最大型釉中室外壁画《阳明山》。