李建水出生于瓷都德化，从小就接触了艺术陶瓷，耳濡目染，对传统艺术陶瓷有浓厚的兴趣，并深得瓷艺大师的亲身传授，在少年时代就能独当一面，塑造高难度的德化传统艺术观音像。上个世纪八十年代初期，借助改革开放的春风，李建水深入到德化边远的山区，立足于瓷土的研发。并与"金竹坑"高岭土矿结下了不解之缘。囤藏"金竹坑"优质高岭土达30年。
1994年:瓷塑《滴水观音》荣获首届中国科技之光新产品博览会金奖;《连环滴水观音》荣获全国星火科技精品金奖;
2006年: "孩儿红"瓷获得国家发明专利(专利号:200610086245.6)[2] ，瓷塑《妈祖》获国家外观设计专利(专利号:ZL200630121304X);
2009年:"孩儿红"瓷的原料配方专利技术荣获第七届香港国际专利发明博览会专利发明奖金奖;结晶釉《大富贵》荣获江西陶瓷艺术电视大奖赛铜奖;
2010年:玛瑙红釉《胆瓶》作品荣获第四届中国工艺美术精品展银奖;《富贵腾空》作品荣获中国工艺美术"百花奖"银奖;[3] 《万千霞韵》作品荣获中国工艺美术精品展览会银奖;
2011年:《九州同庆》作品荣获中国工艺美术"百花奖"评比银奖;《高温大红釉结晶釉瓶》、《九州同庆》作品荣获第六届中国海峡工艺品博览会金奖;
2012年:"孩儿红"发明专利获2012年度泉州市科学技术奖、专利奖、优秀奖[4] ;"孩儿红"和"猪油白"瓷塑获得第四届亚洲艺术博览会AATS2012年度"亚洲文化遗产金奖";
2013年:瓷塑《妈祖》荣获中国工艺美术"百花奖" 金奖;《坐岩观音》瓷塑荣获第八届中国海峡工艺品博览会银奖;